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3 年冲 200 加盟店,「胖老爹现象」拆解

从台中发迹的胖老爹炸鸡连锁店,在全台大街小巷引发排队风潮。近 3 年,胖老爹从 35 家加盟店,扩增到全台 230 家,保守估计,目前单店平均月营收达 80 万元以上,每月创造破亿元炸鸡商机。胖老爹的爆发,点出了它正在尝试一条不同的加盟路线:让利。10 月中,胖老爹的创办人古仁川独家接受《商业周刊》

现代奇趣2020.06.05

3 年冲 200 加盟店,「胖老爹现象」拆解

从台中发迹的胖老爹炸鸡连锁店,在全台大街小巷引发排队风潮。

近 3 年,胖老爹从 35 家加盟店,扩增到全台 230 家,保守估计,目前单店平均月营收达 80 万元以上,每月创造破亿元炸鸡商机。

胖老爹的爆发,点出了它正在尝试一条不同的加盟路线:让利。

10 月中,胖老爹的创办人古仁川独家接受《商业周刊》採访,今年 66 岁的他,是典型的素人创业,这天他从台中到台北巡店,一下高铁就不断赶场。他的手机每隔 5 分钟响起,一下子是加盟店来抱怨设备不够、一下子是讨论开店地点、一下子是有人想加盟。

他说,最高纪录一天接到上百通加盟电话,「大家都急着想开,但我也没有办法,现在都先挡下来,什幺东西都塞车了……」

他坦言,创业是误打误撞。9 年前从公务员退休,古仁川和太太顿失生活重心,决定摆摊卖炸鸡。从来不吃炸鸡的他们,从零开始研究,相较于台式炸鸡的口味偏鹹、採预炸方式缩减出餐时间,他们选择现炸,并自行研发独家的腌製粉配方,模仿美式炸鸡口味。

但现炸就意味着必须等待,一份餐点要製作 15 到 20 分钟,若是数目一多,消费者常常得排队半小时,因此相较其他炸鸡店是现买现拿,胖老爹首创消费者先打电话预订。为了坚持美味,他对此不让步:「这完全没有办法,如果要好吃,就是要等。」

不收权利金、低价供货:
「我赚较少,他们不会想跑」

之后有人想加盟,他们只收 2 万元红包,也没签约,就整套教给别人。随着近 3 年加盟者越来越多,他的 3 个儿子回家帮忙做教育训练,才开始思考加盟体系的经营模式。

「不管是早餐店、饮料店,台湾的加盟系统,都不是照顾加盟者,是为了赚加盟者的钱。除非是大规模公司,不然寿命都不会很长。」古仁川四处打听才发现,台湾中小型餐饮连锁总店是靠着供应原物料给加盟者,从中赚取获利,甚至卖得比市面还贵。「等于是加盟者做越多,是在替总店赚钱,他们心里一定很不舒服,当然会跑掉。」

他认为,唯有从加盟者的角度思考,才能让中小型的餐饮加盟体系有机会永续经营。

为此,他的方法是压低加盟金、不收权利金、不抽成。相较其他餐饮业动辄上百万元的加盟费用,他只收 50 万元,其中还含炸炉、冷冻柜等价值超过 30 万元的设备。同时,他让加盟店能拿到更便宜的原物料价格,他以近乎进货成本的价格卖给加盟店,就连配送到各地的运费,也是自己倒贴。

他的盘算是,初期用让利方式,先收服加盟者的心,藉由口碑行销增加店数,当冲出规模经济后,就有谈判筹码与供应商讲价,最终,再藉由原物料降价,留住加盟业者,做有效管理。

例如,一桶市面要价 1,800 元的油品,胖老爹最近成为该油品的最大客户,成功压低价格,只卖加盟者 1,410 元。又如,一个市面要价 7.5 元的包装纸盒,他卖加盟者 5 元,他坦言,只要多增加 1 块钱,总店 1 个月就能多入帐 30 万元,但他选择不赚。「这就是要回馈给加盟者,我赚得比较少,但他们不会想跑掉,这样我就好管理。许多人问我这样怎幺赚?我当然有赚,加盟者到处帮我宣传,我赚的是无形的。」

冲出规模经济两大挑战:
总店人数不足、营运资金

今年 34 岁的加盟店长彭瑜翔,原本在做贸易生意,今年 4 月起在桃园、新北开 3 家店,现在正在筹备第 4 家,家人全都跳下来做,已成「家族事业」。「连我们自己都觉得,怎幺会有这样的老闆?现在几乎没有总店会这样,不然怎幺会大家一直想加盟,这边利益放给我们,全都让我们赚。」

「胖老爹现象」出现新的加盟模式,这种偏向于供货型的加盟方式,如何在食材上游有策略性的合作伙伴,又能克服总部低人力的情况下管理不会鬆散,进而破坏了品质,这都是新的挑战。

今年底,胖老爹将在台中交流道旁设立新总部,让原物料供应更顺畅,明年引进督导机制,安排神祕客,设计出奖惩制度。「千万不能泡沫化,现在加盟的 9 成以上都是年轻人,大环境不好要存钱很难,若是没有帮他们顾好,我也是说不过去。」古仁川笑着说。

但不少连锁业者对「胖老爹现象」提出警告:「速度太快了」,包含市场瓜分问题和总店管理都将面临难题。

台湾连锁加盟促进协会顾问林宽宜分析,在人力上,胖老爹的总店不到 10 人,却掌管 200 多家店,其中古仁川一手包办作业,未来应释出更多职权;在营收上,总店以加盟金为主要收入来源,日后必须找到更多持续获利的关键,否则恐怕入不敷出。

拥有 20 年辅导餐饮连锁体系经验、果子咖啡总经理林钰棠认为,胖老爹的技术门槛低、容易複製,未来可用商品加值方式,例如搭配高价位的软性饮料提升毛利,以此来投资总部的硬体、培训系统等,透过正向循环,才是长久之计。

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